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Tigrés au chocolat



Ingrédients : Préparation :

Pour les financiers tigrés : - Préparation : 10 min

- 75 g de beurre - Repos : 2 heures

- 50 g de poudre d’amandes - Cuisson : 15 min

- 85 g de sucre glace

- 25 g de farine

- 75 g de blanc d’œufs

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la ganache au chocolat :

- 60 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

- 60 g de crème liquide

- 10 g de beurre

- 35 g de perles craquantes en chocolat


Financiers tigrés :


  1. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit être doré et dégager un parfum de noisette. S’il y a des impuretés noires on vous conseille de le filtrer à travers une passoire.

  2. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

  3. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  4. Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.

  5. Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pâte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.

  6. Remplissez les moules sur environ 2 cm d’épaisseur. Avec cette quantité, vous pouvez réaliser 9 financiers dans des moules à petits kouglofs.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.


Ganache au chocolat :


  1. Faites bouillir la crème.

  2. Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.

  3. Avec une petite quantité comme celle-ci, il se peut que le chocolat ait du mal à fondre totalement, vous pouvez donc le faire grossièrement fondre au micro-onde ou au bain-marie avant.

  4. Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

  5. Déposez vos financiers sur un papier cuisson. Ajoutez quelques perles de chocolat au centre de vos tigrés.

  6. Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pichet muni d’un bec verseur. Votre ganache doit être encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir être versée facilement. Si ce n’est pas le cas vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie (ou au micro-onde, mais attention à ne pas la brûler).

Laissez ensuite la ganache prendre à température ambiante ou au réfrigérateur si vous êtes pressé. Mais quoi qu’il arrive conservez vos tigrés au chocolat à température ambiante pour que la ganache reste fondante au moment de croquer dedans !

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