Madeleines vanille et framboise

Ingrédients : Préparation :

- 2 gros œufs - Préparation : 20 minutes

- 60 g de chocolat (ruby, noir ou blanc) - Temps de repos : 12 heures

- 110 g de sucre - Cuisson : 10 minutes

- 150 g de farine - Pour 24 madeleines

- 6 g de levure chimique

- 75 g de beurre

- 28 g de miel

- 1/2 gousse de vanille

- 18-20 petites framboises

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1. La veille (ou au moins 4 heures avant), faites fondre le beurre et le miel dans votre casserole.

2. Versez la farine, sucre et la levure dans votre bassine sphérique,

3. Coupez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille. Ajoutez-les à la bassine.

4. Commencez à fouetter puis ajoutez les œufs, l’un après l’autre.

5. Mélangez ainsi pendant 5 minutes à vitesse assez rapide.

6. Puis revenez à faible vitesse et versez le mélange beurre fondu et miel en filet.

7. Mélangez enfin à vitesse moyenne pendant une bonne minute.

8. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 3-4 heures).

9. Le lendemain, beurrez généreusement et farinez vos moules à madeleines.

10. Versez la préparation à madeleine dans la poche à douille munie de la douille.

11. Mettez un peu de pâte dans la première alvéole, ajoutez une framboise et remplissez finalement aux 3/4. Recommencez pour chacune des cavités de la plaque.

12. Remettez au réfrigérateur.

13. Préchauffez enfin votre four à 210 °C.

14. Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 170 °C. Cuisez ainsi 8 à 10 minutes selon votre four.

15. A la fin de la cuisson, laissez refroidir 2-3 minutes avant de démouler.

16. Faites fondre le chocolat au bain marie puis trempez les madeleines. Une fois le chocolat bien réparti, laissez-le durcir en mettant vos madeleines sur une grille.