Madeleines vanille et framboise
Dernière mise à jour : 25 janv.

Ingrédients : Préparation :
- 2 gros œufs - Préparation : 20 minutes
- 60 g de chocolat (ruby, noir ou blanc) - Temps de repos : 12 heures
- 110 g de sucre - Cuisson : 10 minutes
- 150 g de farine - Pour 24 madeleines
- 6 g de levure chimique
- 75 g de beurre
- 28 g de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 18-20 petites framboises
La veille (ou au moins 4 heures avant), faites fondre le beurre et le miel dans votre casserole.
Versez la farine, sucre et la levure dans votre bassine sphérique,
Coupez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille. Ajoutez-les à la bassine.
Commencez à fouetter puis ajoutez les œufs, l’un après l’autre.
Mélangez ainsi pendant 5 minutes à vitesse assez rapide.
Puis revenez à faible vitesse et versez le mélange beurre fondu et miel en filet.
Mélangez enfin à vitesse moyenne pendant une bonne minute.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 3-4 heures).
Le lendemain, beurrez généreusement et farinez vos moules à madeleines.
Versez la préparation à madeleine dans la poche à douille munie de la douille.
Mettez un peu de pâte dans la première alvéole, ajoutez une framboise et remplissez finalement aux 3/4. Recommencez pour chacune des cavités de la plaque.
Remettez au réfrigérateur.
Préchauffez enfin votre four à 210 °C.
Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 170 °C. Cuisez ainsi 8 à 10 minutes selon votre four.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir 2-3 minutes avant de démouler.
Faites fondre le chocolat au bain marie puis trempez les madeleines. Une fois le chocolat bien réparti, laissez-le durcir en mettant vos madeleines sur une grille.