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Gâteau moelleux aux abricots et ricotta


Ingrédients : Préparation :

- 100 gr de beurre - Pour 8 personnes

- 4 œufs - Préparation : 15-20 minutes

- 180 gr de sucre - Temps de cuisson : 40 minutes

- 1 pincée de sel

- 4 CS de crème 35 %

- 250 gr de ricotta

- Zeste d’un citron

- 250 gr de farine T 65

- 16 gr de levure

- 5-6 abricots (environ 350 gr)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

  2. Faire fondre le beurre lentement dans une petite casserole sur feux doux sans le laisser colorer. Retirer du feu et laisser refroidir.

  3. En parallèle, mettre dans le bol de votre robot les œufs, sucre et le sel puis mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume, il doit être blanc et mousseux (compter environ 3-4 minutes). Si vous n’avez pas de robot, utiliser votre batteur électrique.

  4. Ajouter dans la préparation peu à peu le beurre puis en une fois la crème, le zeste de citron et la ricotta. Bien mélanger le tout à l’aide de la feuille de votre robot.

  5. Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever (Tamiser: passer la farine à travers une passoire pour éviter les grumeaux ainsi que la levure) et bien mélanger environ 30 secondes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Voilà c’est presque prêt!

  6. Laver les abricots, les couper dans le sens de la longueur à l’aide d’un petit couteau puis les dénoyauter. Les détailler en lamelles d’environ 1 cm.

Cuisson

  1. Beurrer généreusement et fariner un moule à charnières. A défaut d’un moule à charnière, un moule ou un plat allant au four avec de hauts bords suffira. Il faudra simplement le chemiser avec une feuille de cuisson pour éviter que le gâteau ne s’attache au moule ce qui rendrait le démoulage très compliqué.

  2. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule en caoutchouc (en pâtisserie la spatule s’appelle « Une marise »).

  3. Insérer les lamelles d’abricots sur la pâte.

  4. Enfourner pour 40 minutes en fonction de votre four jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

  5. A la sortie du four, badigeonner le gâteau avec de la confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau pour apporter de la gourmandise et de la brillance.

  6. Laisser ensuite refroidir complètement avant de le démouler puis saupoudrer les bords avec un peu de sucre glace.

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